L'ASSIETTE DU PÊCHEUR

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 1 soupe de poisson Océan COURTIN 400 g
  • 2 darnes de cabillaud
  • 2 pommes de terre 
  • 2 grosses crevettes
  • une douzaine de moules
  • 1 échalote
  • huile d'olive
  • 4 cl de vin blanc sec 
  • sel poivre
  • 1 sachet de crouton courtin 
  • 50 g de comté rapé
  • 1 verrine de rouille courtin 80 g 
  • 1 demi botte de persil 


PRÉPARATION

  1. épluchez et ciselez l'échalote 
  2. éplucher , laver les deux pommes de terres
  3. préparez une casserole d'eau froide , y plonger les deux pommes de terre et cuire 20 mn à petite ébullition 
  4. faire suer dans un peu d'huile d'olive les 2 darnes de cabillauds, les 2 grosses crevettes et réservez
  5. mettre dans une casserole les échalotes ciselées, un peu de persil haché , 4 cl de vin blanc et les moules , assaisonné 
  6. cuire à feu vif , avec couvercle 7 mn  ( mélangez en cours de cuisson )
  7. disposez dans une assiette creuse, la darne de cabillaud, la crevette, la pomme de terre, les moules et arrosez avec la soupe très chaude Océan de chez courtin 
  8. tartinez quelques croutons avec la rouille de chez courtin, les mettre sur l'assiette du pêcheur et rajoutez un peu de comté râpé 
  9. c'est prêt à déguster très chaud 

 CASSOLETTE DE CONFIT DE NOIX DE ST JACQUES AU POIREAUX

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 1 conserve de confit de noix de st Jacques  COURTIN 210 g
  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre Breton
  • 2 cl de vin blanc sec 
  • sel poivre


PRÉPARATION

  1. épluchez et ciselez l'échalote  
  2. la faire suer dans 20 g de beurre à feu très doux dans une casserole, 
  3. lavez , émincez votre poireau,
  4. lorsque vos échalotes sont translucides, ajouter le poireaux , 20 g de beurre Breton , 2 cl de vin blanc et mettez un couvercle, 
  5. cuire à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps 
  6. rectifiez l'assaisonnement
  7. Disposez la fondue de poireaux dans une cassolette à couvercle
  8. ouvrez votre conserve de confit de noix de st Jacques
  9. disposez dans chacune des deux cassolettes , la moitié du confit de noix de st Jacques sur le poireaux 
  10. mettre au four 15mn à 150 °avec le couvercle 
  11. c'est prêt à déguster 

Risotto de Langoustines aux Asperges vertes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 1 bisque de langoustines COURTIN 400 g
  • 6 asperges vertes
  • 1 échalote
  • 100 g de riz à risotto
  • 8 langoustines fraîches
  • 1 bouteille d’Huile d’Algues de l’île de Groix 100 ml
  • huile d’olive
  • sel poivre et ciboulette fraîche


PRÉPARATION

  1. Réchauffez la bisque de langoustine et réservez au chaud
  2. Épluchez les asperges vertes et tronçonnez en morceaux . Gardez le bout de l’asperge avec la tête, environ 4 cm
  3. Épluchez et ciselez et l’échalote. Faites suer dans une casserole dans l’huile d’algues de l’île de Groix pendant 5 mn, avec les échalotes et les petits tronçons d’asperges vertes.
  4. Ajoutez le riz en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne transparent , environ 3 mn ( le riz est nacré )
  5. Mouillez avec un peu de bisque de langoustine, remuez, et continuez la cuisson jusqu’a évaporation. Répétez l’opération du mouillage 2 à 3 fois . La cuisson se fait à feu vif, et pendant 10 à 15 mn
  6. Rectifiez l ‘assaisonnement et couvrez le temps de la cuisson des têtes d’asperges vertes et des langoustines décortiquées
  7. Saisissez à feu toujours vif, les asperges et les langoustines dans une poêle , avec un peu d’huile d’olive pendant 4 mn
  8. Dressage du risotto au milieu de l’assiette, avec les asperges et les langoustines. Parsemez de copeaux de Parmesans , ajoutez un filet d’huile d’algues et la ciboulette ciselées.

Dégustez ce risotto bien chaud